アリイン⁉️

「にんにく」のトリセツ

アリインは、にんにくの独特の香りのもととなる物質です。

にんにくの細胞が傷つくと、アリインがアリイナーゼと呼ばれる酵素と反応し、アリシンという香り物質に変化します。

したがって、「みじん切り」や「すりおろし」など、にんにくの細胞を傷つけすぎる切り方をしてしまうと、アリインを料理に生かすことはほとんどできません。

🧄アリインを楽しむなら にんにくスライス×お湯

　　　　　　作り方は簡単！
　　　　沸騰したお湯500ｍＬに、
　　にんにくスライス２枚（３ｇ）を入れて、
５分待ったら完成。


これを料理に使うだけで、
　　　うまみ・コクが
　　　　　　　アップします。

広がり、余韻、複雑さ は “コク”を構成する３要素